Ein Fünf-Gänge-Menü mit einer Fülle von saisonalen Zutaten.Du kannst deine Mahlzeit in der folgenden Reihenfolge genießen: Vorspeise, Pasta oder Risotto, Fischgericht, Fleischgericht und Dessert. Als Beispiel für ein typisches Tagesmenü beginnen wir mit einem Seebrassen-Carpaccio mit Kräuteraroma als Vorspeise.Als Nächstes haben wir Pasta mit sardischer Tintenfischtinte und Saubohnen-Spaghetti „Aglio e Olio“ mit einem Hauch von Yuzu-Zitrus, gefolgt von Meeresfrüchtegerichten mit spanischer Makrele und Muscheln vom Kujukuri-Strand in Chiba, serviert in einer Acqua-Pazza-Sauce.Als Hauptgericht servieren wir Wagyu-Rinderbraten mit Gemüse der Saison und Bordelaise-Sauce.Zum Abschluss kannst du zum Nachtisch Blancmange mit Kokosnussgeschmack und eine Obstsalat-Macedoine mit tropischen Früchten genießen.

Ein Kursmenü, bei dem Sie die Weltanschauung von Chefkoch Takehige in vollen Zügen genießen können. Es besteht aus einer Vorspeise, einem Pasta- oder Risotto-Gericht, einem Fischgericht, einem Fleischgericht und einem Dessert. Sie können Gerichte genießen, bei denen saisonale und sorgfältig ausgewählte Zutaten verwendet werden. Als Beispiel für ein Tagesmenü beginnen wir mit einer Vorspeise aus gebratenem Shirako-Meeräschel-Meuiller mit einer Buttersauce, gefolgt von Salsiccia vom Agu-Schwein aus der Präfektur Okinawa und Maitake-Spaghetti als Pasta. Als Fischgericht servieren wir eine frische Fischplatte vom Toyosu-Markt mit Safransauce. Als Hauptgericht gibt es Roastbeef vom japanischen Schwarzkühen-Rind mit Gemüse der Saison und Sauce Madera. Als Dessert wird Pfirsich-Déglacé mit V.S.O.P-Cognac und Zitrusfrucht-Jelly serviert, ein Gericht, bei dem Sie bis zum Schluss die Welt des Küchenchefs spüren können.

Ein luxuriöses, vom Küchenchef ausgewähltes Mehrgang-Menü mit saisonalen Zutaten, darunter Miyazaki-Kaviar 1983, schwarzer Trüffel, weißer Trüffel, Hummer, Foie Gras und feinstes japanisches Black Beef.Die Speisekarte besteht aus zwei Vorspeisen, einer Pasta oder einem Risotto, einem Fischgericht, einem Fleischgericht und einem Dessert, wobei das Beste aus jeder Zutat präsentiert wird. Als Beispiel für ein typisches Tagesmenü: Als Vorspeise gibt es süßes Garnelen-Tartar, serviert mit Blumenkohl-Mousse und Miyazaki-Kaviar 1983, elegant ergänzt durch ein Krustentier-Consommé-Gelee und das Aroma von Bergamotte.Die in Kohl gewickelte Entenstopfleber wird mit einer Lauchsoße serviert, während die Pasta von einem Risotto mit weißen Alba-Trüffeln und Shimodaita-Lauch begleitet wird.Als Meeresfrüchte-Gang bieten wir eine rote Meerbrasse Vapore an, verfeinert mit einem Garnelen-Kartoffel-Confit und einer mit Yuzu aromatisierten Champagnersauce. Als Hauptgericht präsentieren wir ein Matsusaka-Rinderfilet-Poêlée, begleitet von einem mit französischen schwarzen Trüffeln angereicherten Gratin Dauphinois und einer Périgord-Sauce.Zum Dessert bieten wir eine Terrine aus Valrhona-Schokolade, begleitet von Crème Chantilly aus feinster Vanille, und zum Abschluss V.S.O.P.-Cognac und schwarze Trüffelaromen.