Die Verkostung führt durch die historischen Gerichte der kulinarischen Tradition Norditaliens und orientiert sich an der ursprünglichen Speisekarte, die jahrelang im historischen Restaurant „l Birichin“ angeboten wurde. Die Verkostung beginnt mit einer Auswahl an Vorspeisen und wird mit 4 Hauptgängen fortgesetzt. Um die gastronomische Reise abzurunden, kann eine Auswahl an Weinen aus dem umfangreichen Weinkeller hinzugefügt werden.

Das Menü basiert auf Zubereitungen, die von der gastronomischen Tradition Norditaliens inspiriert sind, und folgt einem Menü, das 1993 kreiert und 32 Jahre lang im historischen Restaurant „l Birichin“ angeboten wurde. Der Menüverlauf beginnt mit einer Reihe von Köstlichkeiten, gefolgt von 4 Hauptgerichten, bei denen saisonale Zutaten und klassische Techniken der regionalen Küche im Mittelpunkt stehen. Beinhaltet eine Verkostung von 2 ausgewählten piemontesischen Weinen, wobei auf die Übereinstimmung zwischen den Gängen und den passenden Weinen geachtet wird.

Diese gastronomische Reise führt durch eine Reihe von Gängen, die die italienische kulinarische Tradition in einem zeitgenössischen Schlüssel erkunden. Das Angebot umfasst mehrere Verkostungen, aufgeteilt in 2 Vorspeisen, 2 erste Gänge, 1 Hauptgang und 2 Desserts. Die Speisekarte wurde 2014 erstellt und ist wie eine fortschreitende Reise aufgebaut, die der Suche nach einem Gleichgewicht zwischen Geschmack, Technik, Zutaten und der persönlichen Interpretation des Küchenchefs gewidmet ist.