Trilogie von Vorspeisen überraschend. Teller " Land & Meer " Foie gras und geräucherter Lachs, begleitet von einer Blüte von Toast und Gewürzen. 1 nach Wahl: „Mariniertes Rinderfilet, Kabeljau nach Müllerinart, Entenbrust oder Kalbsrücken, langsam gegart, serviert mit einer getrüffelten, weinigen oder normannischen Sauce; Begleitet von einer Deklination von Stärke und Gemüse der Saison. Tartelette Normande mit gesalzenem Butterkaramell & Sahne aus Isigny sur Mer, begleitet von einem Espuma mit der Tonka-Bohne.

Trilogie von Vorspeisen überraschend. Teller " Land & Meer " Foie gras und geräucherter Lachs, begleitet von einer Blüte von Toast und Gewürzen. 1 nach Wahl: „Rinder- oder Kalbsfilet nach Art der Normandie, Kabeljaufilet nach Müllerinart, Entenbrust bei niedriger Temperatur gegart, serviert mit einer separaten Trüffel-, Wein- oder Normannensauce; Begleitet von einer Deklination von Stärke und Gemüse der Saison. Normannische Törtchen neu interpretiert; Äpfel und gesalzene Butterkaramell mit Isigny-sur-Mer-Creme, begleitet von Vanille-Espuma

5-Gänge-Menü . Eine Auswahl an Vorspeisen. . Marmorierte Foie Gras mit Trüffeln und Räucherlachs mit einer Auswahl an Toasts und Gewürzen. . „1 nach Wahl“: Rinder- oder Kalbsfilet nach Art der Normandie; Seeteufel nach Müllerinart, Entenbrust oder Lammkeule. Trüffelsauce, Sauce Bordelaise oder Sauce Normande Begleitet von einer Auswahl an stärkehaltigen Lebensmitteln und Gemüse der Saison. . Teller mit 4 normannischen Käsesorten Karamellisierte Äpfel mit gesalzener Butter, Grand Cru Schokolade und Vanille-Espuma unter Blattgold und geriebener Tonkabohne.