Amuse-Bouche Eingang Kandierte und mit Panko panierte Schalotte, Kartoffelrisotto und Pancetta mit Schnittlauch oder Frühlings-Törtchen mit Cazette Flach Kabeljau, Ingwer und rosa Pfeffer, Spinat-Tommeau und Muscheln, Muschelsaft, Kartoffelcreme oder Geflügel, Geflügeljus mit Butter, Knollenselleriecreme mit Knoblauch, Erbsen und glasierte Zwiebeln Vordessert Dessert Brauner Kuchen mit weichem Kern Karamell-Passionsfrucht, Honig-Buchweizen-Knuspergebäck oder Pavlova mit Grapefruit, Thymian und Zitrone

Amuse-Bouche Eingang Krabbe und Hummer Bisque, Gurkentartar, Rettich und Birne, Bergamotte oder Jakobsweg Scamorza-Siphon, cremiges Kartoffelpüree, Butternut-Kürbis, Fischrogen Flach Fangfrischer Fisch Gnocchi mit Spinat, Butternut-Kürbis, cremiger Senfsauce und Lachsrogen oder Ente Karotten-Crème mit Thymian, geröstetes Gemüse, Entenjus Dessert Birne und Walnüsse Birnen-Chiffonnade, Walnusscreme, Birnen-Zitronen-Gelee, Moelleux und Walnusspraliné oder Tiramisu neu interpretiert

Amuse-Bouche Je nach Markt des Chefkochs Eingang Finger aus Foie gras aus den Landes Sauerkirsche-Rote-Bete, Kromesquis aus Kartoffeln und Foie gras, Brioche-Stick oder Saisonale Kreation Flach Rinderfilet Kartoffelrosette, Karotten-Kumquat-Gelee, geröstetes Gemüse, Rinderjus mit drei Pfeffersorten oder Kreation des Küchenchefs Überraschung des Küchenchefs Vordessert Dessert Das Dessert „Amour“ Makrone, Pistazienbiskuit, Pistazienpraliné, Vanille-Himbeer-Ganache, frische Himbeeren Mignardises